Alcune ricette del primo Novecento

I consigli per la cucina 

nelle rubriche 

dei settimanali più letti 

a Marradi

ricerca di Claudio Mercatali

Nei vecchi periodici i consigli per una buona cucina erano quasi una costante. Siccome qui in paese arrivavano il settimanale faentino Il Piccolo e il borghigiano Messaggero del Mugello possiamo mettere a confronto i consigli dati dalle cuoche romagnole con quelli delle loro colleghe toscane (essere in un posto di confine a volte dà qualche vantaggio). 

LE RICETTE DEL SETTIMANALE IL PICCOLO

Il 7 maggio del 1899 nacque a Faenza "Il Piccolo, periodico settimanale popolare" stampato alla Tipografia Novelli. Come d'uso all' epoca per molti altri settimanali, era in 4 pagine, 49 x 39 cm e costava 3 centesimi. Era una testata cattolica, spesso in polemica con i settimanali Il Lamone, repubblicano  e Il Socialista. Nel 1920 cambiò nome in Idea Popolare, organo del PPI faentino e nel 1923 fu chiuso dai Fascisti. Riprese le pubblicazioni un anno dopo con il nome Il Nuovo Piccolo, ma la libertà di stampa non c'era più e per venti anni si occupò di questioni parrocchiali e di ricorrenze religiose. Dopo la fine della guerra riprese il nome Il Piccolo ed è tuttora in edicola, ultimo settimanale storico faentino, perché Il Lamone e Il Socialista hanno da tempo cessato. Pubblica notizie su tutti i paesi della diocesi di Faenza e anche oltre, spedite in redazione da una fitta rete di corrispondenti. 

Aveva anche una nutrita varietà di rubriche, di storia locale, di astronomia, di varia attualità e di ricette, come queste che seguono, suggerite da Very, esperta cuoca della quale non conosciamo il nome. Leggiamo:

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Anche Lady Bird era una sconosciuta collaboratrice del periodico. Simpatica e agile nello scrivere qui ci propone un paio di ricette (1902).

LE RICETTE DEL SETTIMANALE IL MESSAGGERO DEL MUGELLO

Alessandro Mazzocchi, dal 1876 operaio tipografo di Firenze, nel 1883 si trasferì nel Mugello per aprire una stamperia in proprio e subito fondò Il Messaggero del Mugello, un settimanale liberal democratico, in edicola fino al 1923 quando fu messo sotto censura dal nuovo Regime, che aveva soppresso la libertà di stampa. Le pubblicazioni cessarono nel 1933 e non ripresero più. Però la Tipografia Mazzocchi è ancora in attività e la sua sede storica è a Borgo San Lorenzo, in centro.

Una sofisticata ricetta

alla francese.

Un piatto classico di verdura arricchito con lauro e sedano.